随着春节即将临近，很多大型商超出现许多进口车厘子，喜欢“这口”的人蠢蠢欲动。怎么挑选？如何保存得更久……来，听听四川省食品安全专家是怎么“说”。
车厘子和樱桃有何不同？
车厘子是英文名“Cherries”音译，算得上是樱桃的“洋亲戚”。它属于蔷薇科樱属，与我们常见的中国樱桃是近亲，但果肉更饱满紧实、更耐储运。因此，春节期间市场上的车厘子大多是进口。在国内它作为每年最早上市的水果之一，也被誉为“开春第一果”。
关于车厘子这些传言是真的吗？
传言一：车厘子能改善睡眠？真相：不能。车厘子确实含有一定量的褪黑素，褪黑素具有改善睡眠的功效，但中国科学院植物学博士史军表示，每100克车厘子中，褪黑素含量通常仅为1.5～1.8微克，而成人褪黑素治疗剂量一般为500～10000微克。因此，想通过食用车厘子达到治疗的剂量，在生活中几乎无法实现。
传言二：车厘子能补血？真相：效果甚微。首都保健营养美食学会副秘书长谷传玲曾于2019年在《健康时报》发文指出，车厘子的铁含量仅为0.36毫克/100克，低于中国普通樱桃的0.4毫克/100克，与猪牛羊瘦肉相比，其铁含量和吸收利用率上都远不及后者，更不能替代正规的补铁治疗。
传言三：吃多了会中毒？真相：果肉安全。植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的，很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃、杏、李子等，车厘子的核仁也含有氰苷。不过，这些水果的果肉是不含氰苷的。所以，吃车厘子的果肉部分是不会导致氰化物中毒的。
传言四：颜色越深越甜？真相：不一定。中国科学院植物学博士史军表示，车厘子颜色上的色差受品种、光照等因素影响，比如最近集中上市的早熟型品种桑提娜，果皮和果肉均呈紫红色，颜色较深，而中晚熟品种雷尼尔，其果肉为黄底红晕，颜色较浅，但口感上与桑提娜同样甜美。所以，仅依据颜色深浅来判断是否更甜，并不一定恰当。
传言五：吃起来有苦味的，不能食用？真相：不一定。车厘子吃起来有苦味的，可能源于未完全成熟，果实中有机酸（如鞣酸）含量较高而糖分不足，可能尝出轻微苦涩，但通常可安全食用；或者冷藏时间过长，特别是带气调包装的进口车厘子，水分易流失、果实软皱，在长期无氧状态下产生异味，出现明显苦味；要不就是已腐败变质，内部滋生细菌或霉菌，产生明显异常苦味，如是，建议立即丢弃，不可食用。
如何挑选优质车厘子？
一看等级：车厘子的“J”（Jumbo）是标示车厘子果径大小的行业通用标准，“J”的数值越大代表果实越大，果肉越厚实饱满。我们可以根据不同的需求进行选择，JJJ级果型较大，口感饱满；JJ级性价比高，适合家庭日常；J级则小巧适口，果味浓郁。所以，在选择车厘子时，可根据需要选择，不必盲目追求大果。
车厘子等级图 图源：扬子晚报
二看颜色：在车厘子的标签上，除了标示大小的“J”，你常会看到代表颜色的字母：“L”（Light，浅红色）、“R”（Red，鲜红色）和“D”（Dark，深红至紫黑色）。首先，要明白车厘子的颜色无绝对优劣，这只是一个基于果皮颜色的分类，主要用于标准化品控和定价。无论哪种颜色，一盒中的果实颜色应均匀一致，避免颜色深浅混杂。
三看果身：挑选车厘子时，除了看等级和颜色，对果实本身的细致观察至关重要。首先，看果柄应呈鲜亮的青绿色，手感硬挺且饱满有韧性，与果实连接牢固；避免选择果柄颜色发黑、干枯发蔫，或轻轻一碰就大量脱落的车厘子。其次，看表皮应光滑、紧致，呈现出品种特有的鲜亮光泽（无论是深紫、鲜红还是浅黄色），避免选择有褶皱、坑洼、裂口或明显的暗斑、霉点的车厘子。最后，摸果身，轻捏果实，感觉应该是硬实而富有弹性的；如果手感软塌、缺乏弹性，说明果实可能过熟或内部已开始软化。
如何正确的清洗与保存？
清洗。首先，将车厘子置于滤篮中，用流动的清水冲洗约30秒，去除表面污垢；再用淡盐水或小苏打水浸泡。研究表明，这样可有效减少残留在水果表面的农药。若用淡盐水，按500mL水加5克-15克食盐的比例浸泡10分钟左右；若用小苏打水，按500mL水加5克-10克食用小苏打的比例配制，再适当添加一些面粉，浸泡15分钟左右。浸泡后，务必再次用流动清水冲洗干净，然后沥干表面水分即可食用。
保存。首先，应进行检查，若发现车厘子表面有白斑、发黏或异味，说明已变质，应丢弃。若是冷链储运且未开封的进口车厘子，到家后可直接将原塑料袋放入冰箱冷藏（1℃左右），保质期约7-10天。因为，进口车厘子采用的是气调包装，塑料袋内充入了一定比例的二氧化碳，能有效抑制车厘子的呼吸和后熟作用，保存时间较长；若为常温或开封的车厘子，需要尽快食用，未食用完的可以放入冰箱中冷藏保存，尽量在2-3天内吃完；若想延长保存时间，可将新鲜车厘子擦干水分后冷冻（-18℃），只适合制作果泥、果汁等。
适宜人群与建议摄入量
车厘子含有丰富的维生素A、维生素C、钾、铁、类黄酮等营养物质，是水果中营养成分含量的“实力派”。根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每日水果摄入量为200～350克（JJJ级约15-25颗），但以下几类人群需特别注意：
糖尿病患者：车厘子升糖指数（GI）较低，但含糖量不低，血糖控制不佳者应避免食用；血糖控制稳定者，可在医生或营养师指导下食用，并计入全天总碳水化合物摄入量，建议在两餐之间食用。
肾病患者：车厘子含钾量较高（200毫克-260毫克/ 100克），肾功能不全者排钾能力较弱，过量食用可能引发高钾血症，严重时可导致心律失常，需遵医嘱控制摄入量。
胃肠敏感者：车厘子含有的山梨糖醇不易被人体消化吸收，过量食用可能引发腹胀、腹泻，建议初次食用者先尝试3-5颗，观察身体反应结果，再决定食用与否。
幼儿：肠胃功能尚未发育完善，需在成人监护下食用。建议1岁以上幼儿可少量食用，每次不超过5颗，避免呛咳，且不建议食用冷冻车厘子。
国产车厘子也很好
如果你觉得进口车厘子价格偏高，不妨关注四川本地车厘子。每年5至6月是四川车厘子的上市季，主要产自阿坝州、绵阳、雅安等地，多生长在高海拔、昼夜温差大的区域，光照充足，糖分足，果肉脆甜多汁，且运输距离短，更新鲜，部分品种的果径可达到JJJ级及以上，与进口车厘子品质相当，但价格上更亲民，是满足车厘子爱好者的不二选择。
撰稿：四川省食品检验研究院 余晓琴 胡志明
校稿：四川省市场监管局食品抽检处 何瑛 唐婧